เค็มบักนัดปลา (ตรา แม่กิมซัว)

฿90.00

เค็มบักนัดปลา (ตรา แม่กิมซัว)

✅ณ อุบล ขอนำเสนออีกหนึ่งของฝากที่สำหรับท่านที่เดินทางมาจังหวัดอุบลราชธานีแล้วต้องนำติดมือกลับบ้าน
นั่นคือ “เค็มบักนัด” หรือ “เค็มหมากนัด” หรือ “เค็มสับปะรด”เป็นอาหารพื้นบ้านโบราณของชาวอุบลฯ มาช้านาน
เป็นภูมิปัญญาในการถนอมอาหารของชาวบ้าน โดยการดองเค็มเพื่อให้สามารถเก็บไว้กินได้นานเป็นปี ซึ่งการทำ
✅เค็มบักนัดส่วนใหญ่จะเลือกใช้เนื้อปลาเทโพหรือปลาสวายติดหนัง นำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำมาคลุกเคล้ากับ
เกลือสินเธาว์ และเนื้อสับประรดสุกที่สับละเอียดไว้ คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วบรรจุใส่ขวด
ปิดฝาให้แน่น หมักดองเก็บไว้จนได้ระยะเวลาที่เหมาะสมก็นำมากินได้ รสชาติของเค็มบักนัดจะออกเปรี้ยวๆ เค็มๆ หวานๆ
อร่อยลิ้น และยังสามารถนำมาปรุงเป็นเมนูอาหารอื่นๆ ที่แซบหลายชวนกินได้อีก อาทิ หลนเค็มบักนัด ยำเค็มบักนัด
ตุ๋นเค็มบักนัด เป็นต้น เรียกว่าถ้าใครมาเที่ยวอุบลฯ ก็อย่าลืมหาซื้อ “เค็มบักนัด” กลับมาอร่อยแซบกันที่บ้านให้ได้
ขนาดสินค้า เท่ากับขนาดขวดโซดา

✅วิธีการทำเค็มบักนัด (หรือเค็มสับปะรด) นิยมทำกันมากทางภาคอีสาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในจังหวัดอุบลราชธานี
ชาวบ้านส่วนมากจะเลือกใช้ปลาหนังไร้เกล็ด ตัวโต เนื้อมาก และไม่มีก้าง จำพวกปลาสวาย ปลาเทโพ เป็นต้น

✅วิธีทำ คือ แล่เนื้อปลาให้ติดหนังหั่นเป็นชิ้นบางๆ นำมาคลุกกับเกลือ 1 กิโลกรัม ต่อปลาที่หั่นแล้ว 5 กิโลกรัม
หมักทิ้งไว้ 1 คืน แล้วนำมาผสมกับสับปะรดที่สับเป็นชิ้นเล็กๆ โดยใช้ทั้งน้ำและเนื้อสับปะรด
ผสมกับปลาในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 บรรจุใส่ขวดที่ล้างสะอาด แล้วอัดให้แน่นไม่ให้มีฟองอากาศ
(ไม่ควรบรรจุเต็มขวด ควรเหลือช่องว่างไว้สำหรับก๊าซที่จะเกิดขึ้นระหว่างการหมัก)
ปิดฝาให้สนิทตั้งทิ้งไว้ในที่มืด การหมักจะได้ที่โดยสังเกตจากน้ำสับปะรดซึ่งจะใส
เนื้อปลาจะมีสีชมพู ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 3 เดือน และยังสามารถเก็บไว้กินได้นานเป็นปีๆ
✅เค็มบักนัด จะมีรสเปรี้ยวและหวานเล็กน้อย มีกลิ่นเฉพาะตัว จะกินดิบๆ กับผักสดๆ
หรือเอาไปหลนกับกะทิ แล้วกินกับผักสดๆ ก็อร่อยเช่นกัน
✅ปลาที่เอามาทำ เค็มบักนัด เมื่อได้ปลามาต้องนำมาล้างทำความสะอาดให้ดี
เพราะถ้าทำไม่เป็น จะคาวมาก วิธีแก้คาวปลาให้เอาน้ำมะขามเปียกข้นๆ
ถูตัวปลาจนหนังมันตึงแล้วล้างให้สะอาดดี จากนั้นใช้มีดกรีดตามขวางตัวปลาด้านหัวและด้านหาง
มองดูตรงเนื้อจะเห็นจุดสีขาวใต้ผิวหนังช่วงกลางตัว 1 จุด เป็นเส้นคาวของปลาให้ดึงออก
และให้เฉือนเนื้อสีดำบริเวณครีบออกให้หมด ส่วนท้องปลาให้แล่แล้วลอกเยื่อสีขาวบางๆ
ในท้องปลาออกทิ้ง จากนั้นจึงนำไปล้างและปรุงอาหาร ซึ่งจะช่วยลดความคาวของปลาลงได้บ้าง

✅เค็มบักนัด แม่กิมซัว ขนาด 600 กรัม
✅นางกิมซัว ศรีธัญรัตน์ ได้รับการยกย่องเป็นปราชญ์ชาวบ้าน หน้า 526
หนังสืออุบลราชธานีเมืองนักปราชญ์ พศ.2552
✅ไม่มีวัตถุกันเสีย ผงชูรส ไม่เจือสี
✅ส่วนประกอบสำคัญโดยประมาณ
✅ปลา 50% สัปปะรด 40% เกลือ 8% อื่น 2% หมักโดยวิธีธรรมชาติ
✅ใช้แทนน้ำปลา ในไข่ตุ๋น ผัดพริก ผัดกะเพรา ทำแจ๋ว ทำน้ำพริกป่นปลาร้า
✅หลนเค็มบักนัด เครื่องปรุงกระทิ หมูสับ กุ้งสับ พริกชี้ฟ้า หอมแดงซอย
✅พันหมูหวาน (ผัดหมูหวานตามปกติ) มีเครื่องเคียง ผักเม็ก ผักกระโดน
หน่อไม้ดอง ตะไคร้หั่นฝอย ข่าอ่อน พริกสดบ้านหัวเรือ

รหัสสินค้า 1711

สินค้าหมดแล้ว